Fèves au lard du comté de Frontenac

Ingrédients pour:

9-10 portions-10 portions

- 450 g de petites fèves blanches Navy
- Eau froide de trempage
- 1.250 ml d’eau froide
- 200 g d’oignon haché
- 100 g de lard salé en dés
- 5 ml de sel
- 15 ml de moutarde à hot dog
- 15 ml de vinaigre de cidre
- 150 ml de mélasse
- 2.5 ml de poivre

Opérations:

Le matin, laver les haricots dans au moins 2 eaux et les faire gonfler dans de l’eau froide pendant toute la journée.
Le soir, vers 20 h, les égoutter dans un tamis et les mettre dans une marmite avec les 1.25 litre d’eau froide; amener à ébullition, sans couvrir.
Baisser le feu, couvrir à demie, et laisser gonfler les haricots pendant 30 min.
Fermer le feu et laisser reposer les haricots jusqu’au moment de la mise au four vers 23 h.
Pendant ce temps, déposer dans une jarre à fèves au lard, les oignons, le lard salé, le sel, la moutarde, le vinaigre, la mélasse et le poivre.
Partir le four à 250 º F.
Verser les haricots gonflés avec leur eau sur les ingrédients préparés dans la jarre et brasser le tout.
Couvrir et envoyer au four jusqu’au lendemain matin, vers 7-8 h.
Servir avec du pain de ménage ou des scones fraichement faits.
On peut congeler les portions excédentaires.