Faisan aux pommes, calvados et crème à la normande

Ingrédients pour:

4 portions

- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile de pépins de raisin ou d’arachide
- 1 faisan coupé en 8 morceaux
- 200 g d’oignon haché
- 250 ml d’eau
- Sel et poivre
- 4 pommes de votre choix en quartiers avec la pelure
- 30 ml de Calvados ou de Cognac
- 250 ml de crème à cuire de 35%

Opérations:

Partir le four à 325º F.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte émaillée et y faire brunir, par 2-3 morceaux à la fois, les morceaux de faisan après les avoir salés et poivrés. Mettre les morceaux dorés en attente dans une assiette creuse.
Dans le même gras de cuisson, faire tomber les oignons en les faisant cuire à feu moyen doux.
Remettre le faisant en le mélangeant aux oignons et ajouter l’eau. Amener à ébullition puis couvrir et mettre au four.
Faire braiser le faisan pendant 2 h.
1 h avant la fin de cuisson du faisan, ajouter les quartiers de pommes autour des morceaux de faisan et remettre au four pour 1 h.
En fin de cuisson, ajouter le calvados ou cognac et la crème au jus de cuisson du faisan.
Assaisonner légèrement et simplement réchauffer.
Servir 2 morceaux de faisan par personne avec un gâteau de riz, des pommes et la sauce-crème au calvados.