Faisan à la crème sur haricots verts

Ingrédients pour:

4 portions

- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile de pépins de raisin ou d’arachide
- 1 faisan coupé en 8 morceaux
- 200 g d’oignon haché
- 250 ml d’eau
- Sel et poivre
- 250 ml de crème à cuire de 35%
- 1 kg de haricots verts frais
- Eau bouillante salée pour la cuisson des haricots verts.

Opérations:

Partir le four à 325º F.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte émaillée et y faire brunir, par 2-3 morceaux à la fois, les morceaux de faisan après les avoir salés et poivrés. Mettre les morceaux dorés en attente dans une assiette creuse.
Dans le même gras de cuisson, faire tomber les oignons en les faisant cuire à feu moyen doux.
Remettre le faisant en le mélangeant aux oignons et ajouter l’eau. Amener à ébullition puis couvrir et mettre au four.
Faire braiser le faisan pendant 2.30 à 3 h.
30 min avant la fin de cuisson du faisan, faire cuire les haricots verts lavés, préparés et coupés en deux dans l’eau bouillante salée sans couvercle.
Égoutter les haricots lorsqu’ils sont cuits et les passer à l’eau froide pour fixer leur couleur.
En fin de cuisson, ajouter la crème au jus de cuisson du faisan.
Assaisonner légèrement et simplement réchauffer.
Si la crème tourne, ajouter simplement 5 ml de fécule de maïs délayée à 15 ml d’eau froide dans le jus de cuisson tourné pour refaire la sauce. L’idéal est de juste réchauffer la crème en la mélangeant au jus de cuisson à l’oignon du faisan.
Déposer un tas de haricots verts dans chaque assiette creuse et mettre 2 morceaux de faisan arrosés de crème sur les haricots verts.