Épinards ou tétragones à la béchamel

Ingrédients pour:

4 portions

- 500 g de pommes de terre
- Eau pour la cuisson des pommes de terre
- 500 ml de lait
- 50 g de beurre
- 60 ml de farine tout usage
- Sel et poivre
- 100 g de feuilles d’épinards ou de tétragone
- Râpures de noix de muscade

Opérations:

Faire d’abord cuire les pommes de terre en dés à la marguerite.
Pendant leur cuisson, laver et essorer les feuilles d’épinard ou de tétragone.
Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, en le saupoudrant de farine pour faire un roux blanc.
Ajouter le lait en dehors du feu, le fouetter vivement et remettre la casserole sur le feu en le brassant sans arrêt, jusqu’à épaississement.
Assaisonner et ajouter les feuilles dans la sauce pour les faire tomber pendant 1 min, sur le feu,
Répartir les pommes de terre dans des assiettes creuses puis les arroser de béchamel aux épinards.
Râper la muscade par-dessus.