Émincé de filet de veau aux légumes à la chinoise

Ingrédients pour:

4 portions

- 400 g de filet de veau
- 30 ml de sauce Tamari ou Soya moins salée
- 15 ml de sauce soya sucrée
- 2.5 ml de poivre du moulin
- 10 ml de Mirin
- 10 ml de sauce au poisson
- 30 ml de fécule de maïs
- 4 portions de vermicelles de riz
- Eau chaude pour le trempage des vermicelles
- 30 ml d’huile d’arachide pour sauter le filet de veau
- 500 ml de bouillon de poulet maison ou du commerce
- 250 g de carottes pelées en biseau
- 250 g de céleri en biseau
- 350 g de haricots verts en bouts

Opérations:

Enlever le gras et les parties blanches des muscles du filet de veau et le couper en deux, au milieu, puis en fines languettes.
Dans un bol, placer les ingrédients de la marinade (sauce Tamari, sauce soya sucrée, poivre, Mirin, sauce au poisson, fécule de maïs).
Ajouter les languettes de filet de veau et les faire mariner pendant que vous préparez le reste du repas.
Plonger les portions de vermicelles de riz dans une marmite d’eau très chaude et les laisser se gonfler pendant que vous préparez le reste du repas.
Faire chauffer l’huile dans un wok et y sauter d’abord rapidement le filet de veau mariné le temps de le brunir légèrement.
Mettre de côté la viande dans une assiette creuse.
Déposer les légumes dans le wok, ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition à feu vif. Couvrir et faire cuire pendant 5 min en raclant le fond du wok.
Ajouter le vermicelle de riz égoutté au tamis au préalable en le mélangeant bien aux légumes.
Incorporer la viande cuite en brassant bien le tout pour que la sauce s’épaississe légèrement.
Couvrir le wok et laisser le vermicelle se gonfler à feu très doux.
Saupoudrer chaque portion d’oignon vert haché.