Darnes ou pavés de touladi à la rhubarbe sauvage ou oseille

Ingrédients pour:

4 portions

- 4 darnes ou pavés de touladi ou truite grise
- 60 ml d’huile de tournesol
- 5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 30 ml de vinaigre d’érable
- 500 ml de feuilles de rhubarbe sauvage (oxyrie de montagne) ou d’oseille du jardin
- 30 g de beurre
- 10 ml de sirop d’érable
- Riz ou avoine nue en accompagnement

Opérations:

Faire mariner les darnes de touladi dans le mélange d’huile de tournesol, de vinaigre à l’érable, de sel et de poivre, pendant 30 min.
Partir votre barbecue à 350 º F.
Huiler la grille du barbecue.
Préparer l’accompagnement choisi (riz ou avoine nue) avec du beurre et des fines herbes.
Faire cuire les darnes ou pavés sur la grille en les déplaçant quelques fois pendant leur cuisson pour les empêcher de coller à la grille, les changer de côté aussitôt que la chair pâlit. (environ 2 min pour le premier côté et 1 min pour l’autre côté.
Déposer un fond de riz ou d’avoine chaude dans chaque assiette, puis la darne ou le pavé par-dessus. Faire fondre le beurre avec le sirop d’érable et y faire tomber les feuilles de rhubarbe ou d’oseille hachée. Déposer sur le touladi.

Note : on pourra remplacer le touladi par de l’omble de l’Arctique.