Crêpes de sarrasin farcies au jambon et légumes

Ingrédients pour:

4 portions

- 8 crêpes de farine de sarrasin cuites au préalable, fraiches ou congelées
- 30 g de beurre
- 80 g d’oignon haché
- 1 poivron rouge arrangé et coupé en dés (150 g environ)
- 217 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en dés
- 15 ml de jus de citron
- 200 g de jambon cuit en dés
- 2 crèmes de céleri concentrées
- 75 g de cheddar fort râpé
- Poivre blanc au gout

Opérations:

Sortir les crêpes au moins 1 h avant de les farcir.
Partir le four à 375º F.
Attendrir l’oignon dans le beurre, à feu moyen pendant 3 min.
Ajouter le poivron rouge et les champignons et les faire cuire pendant 2 min.
Ajouter le jus de citron pour compléter la cuisson des champignons qui doivent rester un peu fermes.
Incorporer le jambon puis 1 boite de crème de céleri non diluée.
Mélanger le tout en dehors du feu.
Sur une planche à découper, déposer les crêpes de sarrasin et les farcir généreusement de farce au jambon (2 grosses cuillers à soupe par crêpe).
Les rouler et les déposer dans un plat de céramique rectangulaire beurré.
Déposer l’excédent de farce entre les crêpes.
Tartiner les crêpes avec l’autre boite de crème de céleri.
Saupoudrer le tout de cheddar râpé.
Faire cuire dans le haut du four pendant 30 min.