Les accompagnements de crêpes à la farine ou semoule de maïs

Les crêpes à la farine ou semoule de maïs remontent au début du XVIe siècle. Elles sont les descendantes directes des tortillas mexicaines qui remontent de façon certaine à au moins 500 ans avant J.C., comme les archéologues en ont trouvé la trace à Oaxaca. Ce sont les Espagnols qui ont ajouté de la farine de blé à la farine de maïs de même que des œufs pour faire les crêpes de maïs que nous connaissons aujourd’hui. Les crêpes de maïs sont plus populaires aux États-Unis et au Canada qu’au Mexique et en Amérique centrale où c’est la tortilla qui est encore la reine de ces pains plats de maïs. Mais on la facit beaucoup comme la tortilla de toutes sortes de garnitures en plus de la consommer avec des accompagnements sucrés comme le dulche de leche. Voir nos recettes de crêpes de maïs nature ou garnies.