Crème de bourgots ou buccins à la vanille

Ingrédients pour:

8 portions

- 4 tranches de bacon régulier
- 200 g d’oignon haché
- 200 g de bourgots ou buccins au sel dessalé dans l’eau froide pendant 30 min.
- 1 litre de bouillon de poisson ou de poulet
- 2 jaunes d’œuf
- 200 ml de crème 15%
- 1 ml de poivre blanc
- 5.5 ml de vanille brune

Opérations:

Couper le bacon en languettes et le faire fondre à feu moyen-doux en le brassant de temps en temps.
Ajouter, lorsqu’il a presque tout rendu son gras, les oignon hachés pour les attendrir à feu moyen pendant 5 min.
Ajouter les bourgots et les enrober d’oignons.
Verser par-dessus le bouillon de poisson ou de poulet et amener l’ébullition.
Verser cette soupe dans un mélangeur électrique (blender) pour la réduire en purée fine pendant 2 min.
Ajouter directement dans le mélangeur, les jaunes d’œuf, la crème, le poivre blanc et la vanille.
Refaire marcher l’appareil 1 min.
Réchauffer sans jamais bouillir au moment du service.