Couscous aux légumes du Food Truck

Ingrédients pour:

6 portions

- 30 ml d’huile d’olive
- 150 g d’oignon haché
- 10 g de gingembre frais haché
- 10 g d’ail haché
- 500 g de tomates en dés
- 5 ml de sel
- 2.5 ml de poivre blanc
- 10 ml de curcuma
- 5 ml de cumin moulu
- 5 ml de coriandre moulue
- 5 ml de cannelle moulue
- 500 ml de bouillon de légumes fait avec du concentré de légumes
- 1 boite de pois chiches rincés et égouttés de 541 ml
- 200 g de carottes moyennes pelées en tronçons
- 300 g de patate sucrée pelée en cubes
- ½ petit chou en cubes (500 g)
- 2 petits piments forts entiers
- 350 g de petites courgettes jaunes en rondelles épaisses
- 200 g de haricots verts blanchis coupés en bouts
- Couscous :
-- 375 ml de boulghour de grosseur moyenne
-- 750 ml d’eau chaude.
-- 2.5 ml de sel
-- 30 g de beurre
-- 15 ml d’huile d’olive

Opérations:

Dans une grande marmite à fond épais, attendrir dans l’huile d’olive, l’oignon, l’ail et le gingembre, à feu moyen pendant 5 min.
Incorporer les tomates en mélangeant le tout et ajouter les assaisonnements et les épices.
Ajouter le bouillon de légumes, les pois chiches et amener à ébullition.
Incorporer les carottes, la patate sucrée, le chou et les petits piments.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.
Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts dans une autre casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min après le début de l’ébullition et les refroidir dans une bain d’eau froide pour fixer leur couleur. Les égoutter et les ajouter au couscous avec les rondelles de courgettes.
Laisser cuire un 10 min à feu doux pendant que vous préparez le boulghour.
Faire chauffer le 750 ml d’eau et ajouter le beurre et l’huile d’olive.
Verser le boulghour dans l’eau chaude et laisser gonfler avec un couvercle sur le couscous.
Répartir le couscous en cercle dans des assiettes creuses et verser les légumes au centre.