Côtelettes d’agneau grillées sur une salade de haricots verts à l’ail et à la menthe de Beauharnois

Ingrédients pour:

2-3 portions

- 4 côtelettes épaisses d’agneau
- 30 ml d’huile d’olive vierge
- 5 ml de romarin haché finement
- 5 ml de thym
- Sel et poivre pour la marinade
- 150 g de petits haricots longs
- 15 g d’ail haché finement
- 5 ml de menthe séchée
- 25 ml d’huile d’olive vierge
- 150 ml de riz basmati
- Eau salée pour la cuisson du riz

Opérations:

Préparer la marinade en mélangeant l’huile, le romarin et le thym dans un contenant étroit pour mariner les côtelettes pendant au moins 1 h.
Faire chauffer le barbecue à 400 ° F et huiler la grille avec un pinceau culinaire.
Faire cuire le riz dans une casserole d’eau salée.
Faire cuire les haricots verts dans une autre casserole pour qu’ils demeurent croquants.
Faire griller les côtelettes à votre goût sur le barbecue, de tous les côtés.
Dans une casserole, faire chauffer l’ail dans l’huile d’olive.
Égoutter le riz dans une passoire et le transvider dans l’huile à l’ail en la mélangeant avec le riz.
Ajouter la menthe séchée, sinon de la menthe fraîche hachée, et assaisonner le riz à votre gout.
Égoutter les haricots et les servir avec le riz et les côttelettes.

Note : on peut ajouter un peu de vinaigre de menthe dans le riz, à l’irlandaise.