Compote de rhubarbe à la vanille

Ingrédients pour:

8 portions

- 250 ml de sucre
- 500 ml d’eau
- 1 kg de rhubarbe en rondelles, fraiche ou congelée
- 45 ml de fécule de maïs
- 60 ml d’eau froide
- 5 ml de vanille blanche ou brune

Opérations:

Verser le sucre dans une marmite avec l'eau, mettre sur le feu et amener à ébullition à feu moyen en brassant le sucre pour bien le dissoudre dans l’eau.
Ajouter la rhubarbe, ramener l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 min.
Mélanger la fécule avec le 60 ml d’eau froide et introduire le mélange dans la compote en dehors du feu pour bien l’intégrer à la compote.
Remettre sur le feu et brasser le tout avec une cuiller de bois.
Ajouter la vanille et laisser refroidir partiellement.
Servir la compote tiède ou froide.