Cocktail de sébaste au pamplemousse

Ingrédients pour:

4 portions

- 300 g de filets de sébaste
- Eau salée pour le pochage du sébaste
- 3 petits piments jaunes hachés finement
- 1 gros pamplemousse pelé à vif
- 1 petit jalapeno haché finement
- 1 échalote sèche hachée finement (facultatif)
- 4 ml de sel
- 5 ml de sucre
- 5 ml de poivre rose entier

Opérations:

Amener de l’eau salée à ébullition dans un poêlon et y faire pocher les filets de sébaste pendant 2-3 min, selon leur épaisseur.
Les sortir de l’eau et les égoutter puis les laisser refroidir.
Placer le poisson refroidi et déchiqueté dans un bol à salade.
Peler à vif le pamplemousse en vous mettant au-dessus du poisson pour que le jus tombe sur le poisson.
Couper les quartiers de pamplemousse en petits morceaux.
Ajouter les piments, les jalapenos, le poivre rose, le sel et le sucre et mélanger avec le poisson en réduisant le tout en hachis coloré liquide.
Répartir dans 4 grandes coupes à cocktail.
Avec un vin blanc très parfumé.