Casserole de râpures de Bonaventure

1. Faire chauffer le four à 350 º F.
2. Couvrir les pommes de terre râpées d’eau bouillante salée et les faire blanchir à feu vif pendant 2 min.
3. Égoutter dans un tamis et les rincer à l’eau froide en les pressant pour toute enlever l’eau.
4. Faire fondre le beurre dans un grand poêlon et y faire cuire les pommes de terre avec les champignons et les poivrons verts pendant une dizaine de min.
5. Tourner les pommes de terre au moins une fois pour les cuire de tous les côtés et les mettre dans un plat qui va au four si votre poêle de cuisson n’y va pas.
6. Ajouter les saucisses, s’il y a lieu, et y casser les œufs par dessus. Saler et poivrer et envoyer au four.
7. Cuire la casserole, au four,  à votre gout pour au moins blanchir les blancs d’œuf.

Note : on peut cuire le tout dans une grande rôtissoire carrée plus longuement en doublant la recette.