Carrés au caramel et guimauves

Ingrédients pour:

24 carrés

- 100 ml de beurre fondu
- 250 ml de cassonade
- 1 gros œuf
- 5 ml de vanille
- 175 ml de farine tout usage
- 5 ml de poudre à pâte
- 1 ml de sel
- 125 ml de pacanes hachées grossièrement
- 20 guimauves moyennes coupées en 2.
- 375 ml de cassonade pour le sucre à la crème
- 60 ml de beurre fondu
- 100 ml de crème à 15%
- 1 ml de sel

Opérations:

Faire chauffer le four à 350 º F et beurrer un moule carré de 20 cm.
Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec la cassonade pour faire une pâte bien lisse.
Ajouter l’œuf et fouetter le tout vivement.
Incorporer la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Verser le mélange sec dans le premier bol et ajouter les pacanes.
Verser cette pâte dans le moule en l’égalisant.
Envoyer au four et faire cuire pendant 35 min au centre du four.
Sortir du four et déposer les demi-guimauves, côte à côte sur le gâteau.
Préparer un sucre à la crème dans une casserole en y mettant la cassonade, le beurre et la crème.
Mélanger le tout pour faire fondre la cassonade puis faire cuire à l’aide d’un thermomètre à bonbon jusqu’à ce que le thermomètre indique 240 º F ou la consistance d’une boule molle.
Retirer du feu et battre le sucre sans arrêt jusqu’à ce que le sucre pâlisse et atteigne la consistance coulante d’un sucre à la crème chaud.
Verser sur les guimauves et laisser refroidir le gâteau sur une claie.
Couper le gâteau en 24 petits rectangles et entreposer dans une boite de métal à température pièce ou dans des contenants pour congélateur.