Canard confit aux pruneaux gonflés au thé sur pommes et petits pois au beurre

Ingrédients pour:

4 portions

- 10 pruneaux
- 350 ml de thé noir
- 30 g de graisse de canard ou de beurre
- 4 cuisses de canard confites maison ou du commerce, fraîches ou dégelées du congélateur
- 2 grosses pommes Cortland, coupées en 8 quartiers débarrassés du cœur de la pomme
- 15 ml de jus de citron
- 250 ml; de petits pois congelés
- Quelques feuilles déchiquetées de laitue Iceberg
- Vinaigrette maison au jus de citron

Opérations:

La veille au soir, faire chauffer 350 ml d’eau pour y infuser une pochette de thé noir. Transférer ce thé dans un bol.
Lorsque le thé est noir, retirer la pochette et y mettre les pruneaux.
Laisser gonfler sur le comptoir jusqu’au lendemain.
Sortir les confits de canard du congélateur, en même temps, s’il y a lieu.
Préparer les pommes en les enrobant du jus de citron, la laitue en la déchiquetant dans 4 assiettes creuses, les petits pois en les laissant dégeler à la température de la pièce, et la vinaigrette maison, à votre gout.
Au moment du repas, partir le four à 400 º F.
Dans un poêlon à fond épais, faire chauffer la graisse de canard pour y enrober les pommes. Saler et poivrer modérément.
Égoutter les pruneaux et les mettre sur les pommes en gardant 45 ml de thé.
Déposer les confits de canard dégelés sur les pommes et saupoudrer le tout de petits pois.
Envoyer au four pour 30 min.
Servir d’abord les fruits mélangés aux petits pois sur la laitue et déposer les confits de canard au centre des assiettes.
Arroser le tout de 30 ml de vinaigrette au citron sur chaque assiette.
Servir avec une assiette de service pour recueillir les os des cuisses de canard.