Canapé d’agneau fumé à la gelée de pois verts à la menthe

Ingrédients pour:

24 canapés

- 500 ml de pois verts congelés
- 50 ml de bouillon de poulet fait avec 50 ml d’eau bouillante et 5 ml de concentrée de poulet liquide
- 50 ml d’eau bouillante
- 1 sachet de gélatine neutre
- 30 ml de sirop de menthe
- 1 morceau d’agneau fumé d’environ 200 g coupé en fines tranches (Voir la recette d’Agneau fumé sur ce site)
- 5 paquets de toast Melba
- Feuilles de menthe au besoin

Opérations:

Préparer d’abord la gelée de pois verts.
Défaire les liens entre les pois congelés en pesant sur le sac de pois et les mesurer.
Faire chauffer 100 ml d’eau dans une petite casserole pour qu’elle soit vraiment bouillante.
Verser 50 ml de cette eau dans une tasse en vitre et y délayer le sachet de gélatine en la brassant sans arrêt dans cette eau pour la dissoudre complètement.
Ajouter le concentré de poulet au reste d’eau bouillante de même que le sirop de menthe.
Mettre les pois congelés dans cette casserole pour les dégeler et faire prendre la gelée.
Tapisser 2 petits moules à pain de papier film et y verser les pois en répartissant le jus de cuisson égal.
Couvrir chaque moule de papier film et mettre au réfrigérateur pour au moins 5 h.
Au moment du service, couper l’agneau fumé en fines tranches, et y déposer des cuillers de gelée de pois.
Décorer avec des feuilles de menthe.