Bouillon de Pâques au tapioca et poireau

Ingrédients pour:

8 portions

- 1.5 litre de bouillon de veau bien aromatique
- Le blanc d’un gros poireau coupé en fines rondelles
- 90 ml de tapioca moyen
- Sel et poivre au gout
- 500 ml de crème à 15%
- 100 g de cheddar doux râpé de Saint-Guillaume

Opérations:

Dans une marmite, verser le bouillon de veau avec le tapioca et le poireau et amener à ébullition en brassant le tout sans arrêt.
Baisser le feu et continuer de brasser la soupe de temps en temps pour qu’elle ne colle pas au fond. Laisser cuire pendant 30 min à feu doux.
Ajouter la crème, vérifier le sel et poivrer.
Au moment du service, saupoudrer chaque assiette de cheddar râpé.