Bouillon de poulet ou de petit gibier au biscuit matelot

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 litre de bouillon de poule maison ou de perdrix, de canard ou de lièvre
- 12 biscuits-matelot*
- Persil haché ou herbes salées

* Chercher la recette de biscuit matelot, avec l'outil de recherche Q du site.

Opérations:

Faire chauffer le bouillon dans une casserole jusqu’au point d’ébullition.
Ajouter les biscuits dans le bouillon en les plongeant pour qu’ils soient noyés dans le bouillon.
Les laisser gonfler pendant au moins 2 h.
Placer, à l’aide d’une cuiller trouée, 3 biscuits gonflés dans chaque bol.
Refaire chauffer le bouillon de poulet avec le persil ou les herbes salées.
Vérifier les assaisonnements et répartir le bouillon sur les biscuits de chaque bol.
Ce plat était fait avec de la perdrix ou du canard sauvage au temps de la colonie.
Saler et poivrer au gout.