Bouilli de gigot de porc de Baie-Saint-Paul

Ingrédients pour:

6 portions

- 1 petit gigot de porc (haut de patte de porc ou 2 grosses côtelettes de porc ou l’équivalent de 500 g de viande de porc et os
- 2 litres d’eau
- 1 gros oignon coupé en demi-quartiers
- 2 branches de céleri en bouts de 3 cm
- 1 grosse carotte en bouts de 3 cm
- Une dizaine de feuilles de sauge fraiche
- 1 feuille de laurier
- 10 ml de gros sel
- 300 g de petites carottes
- 350 g de haricots jaunes en bouts de 5-6 cm
- 300 g de petits navets blancs en quartiers
- 800 g de quartiers de chou d’été
- 6 demi-épis de maïs sucrés
- Une douzaine de petites pommes de terre

Opérations:

Couvrir la viande avec l’eau et amener à ébullition.
Écumer soigneusement.
Ajouter l’oignon, la carotte, les branches de céleri, la sauge et le laurier et ramener l’ébullition.
Laisser mijoter pendant 2-3 h selon les morceaux de viande choisis.
Retirer la viande pour la dépouiller de ses parties non désirées (gras et os).
Ajouter les carottes, les petits navets et les pommes de terre au bouillon et amener l’ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 15 min.
Déposer les demi-épis de maïs, les quartiers de chou et les haricots par-dessus les légumes en train de cuire, saler et poivrer le tout et ramener l’ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter le bouilli pendant 30 min.
Pendant ce temps, arranger la viande et la remettre dans les assiettes, au moment du service.