Boudin avec sauce au gruau et aux pommes séchées

Ingrédients pour:

4 portions

- 50 g d’oignon haché
- 30 g de beurre
- 50 g de pommes séchées coupes en morceaux
- 500 ml d’eau
- 10 ml de concentré de poulet sans curcuma
- 4 pommes de terre pelées et coupées en 2 parties
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 6 à 8 tranches de boudin de porc
- 25 g de saindoux pour la cuisson du boudin

Opérations:

Dans une casserole moyenne, faire attendrir l’oignon dans le beurre, à feu moyen pendant 2 min.
Incorporer les pommes séchées et l’eau.
Amener à ébullition et ajouter le concentré de poulet.
Baisser le feu et laisser gonfler les pommes en les brassant de temps en temps pendant la cuisson des pommes de terre dans l’eau salée.
Dans une poêle, faire rôtir à feu doux, les tranches de boudin.
Ajouter les flocons d’avoine aux pommes et faire épaissir la sauce pour qu’elle devienne un gruau plus ou moins épais.
Servir la sauce au gruau au centre, entourée de tranches de boudin et de pommes de terre bouillies.
Cette recette était parfois servie au déjeuner, en hiver, après les travaux de fendage de bois de poêle.