Bisque de crevettes de Matane

Ingrédients pour:

4-5 portions

- 250 g de crevettes fraiches ou cuites avec leur carapace
- 1.250 ml d’eau
- 5 ml de sel
- 30 g de beurre
- 150 g d’oignon haché
- 150 g de carottes pelées en rondelles
- 50 g de panais pelé en rondelles
- 5 g d’ail pelé haché
- 30 ml de riz étuvé
- 30 ml de pâte de tomate
- 5 ml de sucre
- 5 ml de vinaigre de vin rouge
- 1 ml de sauce Tabasco

Opérations:

Faire d’abord cuire les crevettes dans le 1.250 litre d’eau si ce n’est déjà fait.
Si les crevettes sont déjà cuites, les retirer de leur carcasse et les mettre en attente dans une assiette, au réfrigérateur.
Mettre toutes les carcasses dans une marmite avec le 1.250 litre d’eau et amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire le jus de crevettes pendant 20 à 30 min, à feu moyen-doux avec le sel.
Pendant cette cuisson, dans une autre casserole, faire fondre le beurre et y faire étuver les légumes, à feu doux, avec le couvercle, en brassant le tout de temps en temps.
Couler ensuite le jus dans un tamis fin posé au-dessus des légumes étuvés.
Ajouter la pâte de tomate, le vinaigre, le sucre et repartir l’ébullition.
Faire cuire la soupe pendant 20 min.
Ajouter la sauce Tabasco et passer la soupe au mélangeur pour la réduire en purée.
Réchauffer les crevettes dans la bisque et servir bien chaude.