Bagatelle ancienne avec du gâteau à la fécule de pommes de terre

Ingrédients pour:

6 portions

- Gâteau :
-- 6 jaunes d’œuf extra gros
-- 360 ml de sucre
-- 100 ml d’huile de tournesol
-- 125 ml de jus d’orange frais (2-3 oranges selon leur grosseur)
-- Le zeste de 2 oranges
-- Le zeste de 1 citron
-- 300 ml de fécule de pommes de terre
-- 6 blancs d’œuf extra gros
-- 1 ml de sel
-- 1 ml de crème de tartre
- Bagatelle :
-- 250 ml de crème 35%
-- 30 ml de sucre
-- 1 boite de quartiers de pêche en conserve non sucrée

Opérations:

Il vous faut un grand moule tubulaire à manque, graissé et fariné.
Faire chauffer le four à 325 º F.
Séparer les jaunes des blancs d’œuf en mettant les blancs dans un mélangeur à gâteau ou Kitchen Aid et les jaunes dans un grand bol à mélanger.
Fouetter vivement au fouet les jaunes et intégrer le sucre jusqu’à ce que les jaunes blanchissent légèrement.
Ajouter l’huile en battant le tout comme une mayonnaise.
Incorporer la moitié de la fécule de pomme de terre en la versant dans un tamis à farine. Fouetter le tout.
Ajouter les zestes en fouettant le tout puis le jus d’orange.
Incorporer ensuite le reste de la fécule.
Battre légèrement les blancs d’œuf avec l’appareil électrique et ajouter sans attendre le sel et la crème de tartre.
Faire monter la meringue à consistance de bec d’aigle.
Transférer cette meringue dans l’autre bol en pliant le tout avec une spatule de caoutchouc.
Verser ensuite dans le moule préparé.
Envoyer au milieu du four et laisser cuire 1.10 h.
Au sortir du four, placer le gâteau sur une claie pendant 10 min,
Passer un couteau fin pour détacher le gâteau des parois du moule.
Le couvrir d’une claie à l’envers et renverser le gâteau.
Passer un couteau sur la partie du bas-fond du moule, si nécessaire pour le détacher du moule.
Laisser complètement refroidir. Le gâteau callera un peu.
Saupoudrer le gâteau de sucre à glacer et le servir à votre convenance avec une salade de fruits ou une compote, ou en bagatelle festive comme sur la photo,
Bagatelle :
Couper la moitié du gâteau et garder le reste pour une autre fois.
Fouetter la crème avec le sucre.
Ouvrir la conserve de pêches.
Déchiqueter grossièrement la moitié de la moitié du gâteau dans un plat de service.
Répartir la moitié des quartiers de pêche par-dessus et arroser le gâteau de la moitié du jus.
Déposer des cuillers de crème fouettée sur le tout.
Recommencer la série d’opérations avec le reste des quartiers de pêche. des brisures de la moitié du gâteau et des cuillers de crème fouettée.