Les accompagnements de crêpes à la farine d'avoine

La culture de l’avoine remonte au début de la colonie. Tous les fermiers s’en plantaient un peu pour faire des bouillies pour le matin ou le soir, les jours où il n’y avait plus de pain. Certaines années, le blé n’était pas au rendez-vous. Il fallait alors se débrouiller avec les autres céréales. Or, comme l’avoine est peu panifiable, on se faisait surtout des crêpes et des galettes plates avec de la farine d’avoine. On a même mangé de la farine d’avoine plus tôt que des flocons d’avoine, comme on le fait, aujourd’hui. Les flocons d’avoine sont  venus des États-Unis, à la fin du XIXe siècle. Avec le problème actuel du gluten, plusieurs familles retournent aux anciennes céréales non panifiables pour cuisiner. Toutes les recettes de crêpe à la farine de blé peuvent se remplacer par des crêpes à la farine d’avoine. Nos ancêtres écossais avaient de bonnes idées pour utiliser cette farine et ces crêpes à la farine d’avoine.