Les feuilles de vigne

Les feuilles de vigne farcies sont très anciennes; elles remonteraient à l’époque des Perses conquis par Alexandre le Grand, en 334 avant Jésus-Christ. Ce dernier ramena plein de recettes perses en Grèce qui se répandirent ensuite en Turquie puis, dans l’Empire ottoman. Ce sont les immigrants grecs qui nous ont initiés massivement aux feuilles de vigne farcies, lors de l’Exposition universelle de Montréal, en 1967. On peut, depuis ce temps-là, en manger dans les restaurants grecs et en acheter en conserve, dans toutes les grandes chaines d’alimentation pour les faire à sa manière à la maison. Si on les fait à la viande, on utilise du boeuf ou du porc haché plutôt que de l'agneau parce que ce dernier est rare dans les comptoirs de nos boucheries.