Les omelettes garnies de fruits de mer

Ce plat était un diner d’été dans les villages de la Côte-Nord. On allait ramasser des coquillages qu’on préparait rapidement en omelette lorsqu’on avait un surplus d’œufs. Les coques ou les moules étaient rapidement ouverts dans une poêle avec de l’ail ou de l’oignon, puis on versait l’omelette dans cette poêle. Lorsqu’on  ramassait des crevettes de roche ou du homard, on faisait la même chose après les avoir débarrassés de leur coquille. Mais l’omelette de crustacé date des années 1960, selon mes témoins de la Côte-Nord et des Iles-de-la-Madeleine.