Les huiles de conifères

Les huiles de conifères font partie des huiles essentielles du Québec forestier. Ce sont des Français qui ont apporté leur compétence pour extraire ces huiles, dans les années 1970. Puis des chimistes et des botanistes québécois ont poussé la production des huiles de sapin, d’épinette noire, de mélèze, de cèdre que les cuisiniers ont commencé à utiliser de façon minutieuse pour parfumer leurs sauces. Je me souviens avoir utilisé ces huiles commerciales avant de créer moi-même mes huiles de conifères. Le côté amer de ces huiles conviennent bien aux sauces, aux fruits et aux légumes sucrées pour les équilibrer. L’huile de sapin, par exemple, se marie parfaitement avec une salade de mangue ou de maïs sucré.