Les épices à steak de Montréal

Ce mélange d’épices est né à la toute fin du XIXe siècle, à Montréal. Ce sont les immigrants juifs d’origine roumaine, russe et polonaise qui les auraient apportées chez nous. Ils les utilisaient pour mariner leur boeuf fumé qui n’était pas encore conservé au réfrigérateur, à cette époque. Schwartz’s, restaurant légendaire de Montréal, proposait des sandwichs au bœuf fumé, mariné avec ces épices, communément appelé smoked meat sandwichs, composés de pain de seigle et de moutarde et toujours servis avec un cornichon à l’aneth. Ce sont les frères roumains Maurice et Reuben Schwartz qui ont fondé ce restaurant. Par après, on offrit une entrecôte grillée parfumée avec ce mélange d’épices qui eut beaucoup de succès. On fonda alors une compagnie, ED Foods, pour vendre ce mélange d’épices partout dans le monde, sous le nom d’épices de Montréal. Les épices à steak et les épices à poulet sont encore les plus populaires, au Québec, en particulier chez les chasseurs de gros gibier.