Le baume-mélisse

Cette appellation est récente car les aînés parlent plutôt d’herbe citron ou de citronnelle. Au début du XVIII e siècle, comme le rapporte le gouverneur La Jonquière (1749-1752), on l’utilisait à la place du citron pour faire des limonades d’été. Kalm dit aussi, en 1749, qu’il en a vu le long du chemin du Roy, entre Québec et Montréal. Le baume-mélisse pousse naturellement autour de la Méditerranée. Ce sont les Romains qui auraient été les premiers à le cultiver, il y a 2 000 ans. On le trouve souvent dans les sauces d’accompagnement du poisson et dans les salades de fruits. On se réfèrera à mon 4e volume, l’Histoire de la cuisine familiale du Québec, la plaine du Saint-Laurent et les produits de la ferme traditionnelle, aux pages 508 et 509 pour plus de détails.