Vol-au-vent à la truite rouge de Petit-Saguenay

Ingrédients pour:

- 60 g de beurre
- 2 grosses échalotes vertes
- 90 ml de farine blanche ou de blé entier
- 1 litre de lait
- 4 ml de sel
- 1.5 ml de poivre blanc
- 250 ml de truite rouge cuite en conserve ou fraichement cuite et débarrassée de ses parties non comestibles
- 125 ml de cerfeuil fraichement haché
- 6 vol-au-vent

Opérations:

Dans une casserole moyenne, attendrir les échalotes vertes dans le beurre, pendant 1 min, en brassant sans arrêt.
Saupoudrer de farine en mélangeant bien le tout.
Incorporer le lait froid, en dehors du feu, en fouettant le tout pour empêcher les grumeaux.
Faire chauffer le tout pour épaissir la sauce tranquillement.
Saler, poivrer, ajouter la truite et le cerfeuil haché.
Faire chauffer les vol-au-vent au petit four quelques secondes et servir la sauce sur les vol-au-vent.