Tortillas de blé des autochtones du Nord du Mexique

Ingrédients pour:

6 tortillas

- 500 ml de farine non blanchie
- 500 ml de farine de blé entier
- 7.5 ml de sel
- 20 ml de poudre à pâte
- 1 ml de poudre d’ail (facultatif)
- 2.5 ml d’origan mexicain (facultatif)
- 60 g de saindoux
- 350 ml d’eau froide

Opérations:

Dans un bol, mélanger les farines, le sel, éventuellement la poudre d’ail et l’origan.
Couper le saindoux dans ce mélange à l’aide d’un coupe-pâte pour le sabler.
Ajouter l’eau et détremper la pâte pour faire une boule de pâte qui se tienne.
Tirer de cette grosse boule, 6 petites boules de pâte de 7 cm (3¨). Les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâte sur une surface farinée, en les réduisant à une épaisseur de ½ cm et une diamètre d'environ 24-25 cm.
Partir une poêle à tortillas ou une gallétoire électrique que vous faites chauffer à Dark. Cuire chaque tortilla environ 3-4 min du premier côté et 3 min de l’autre côté.
Les empiler sur une assiette, une feuille de papier ciré entre chaque tortilla, pour les garder souples et faciles à plier. Garder au chaud, au four, à 215 º F., si vous prévoyer toutes les consommer. Se congèelent très bien, une fois refroidies.

Note : La tortilla sert de pain d’accompagnement ou de pain à garnir de multiples façons, dans la cuisine mexicaine et tex-mex.