Terrine d’éperlans et de pommes de terre en purée

Ingrédients pour:

6 portions

- 375 g d’éperlans
- 150 g de fines tranches d’oignon blanc
- 30 ml de jus de citron
- 75 ml de vin blanc acidulé
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre blanc
- 2.5 ml de coriandre moulue
- 700 g de pommes de terre pelées coupées en fines lamelles
- 10 g d’ail haché
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre blanc
- 50 ml de crème 35%
- 15 ml d’huile d’olive
- 1 ml de poivre blanc
- 30 ml de margarine régulière
- 2 ml de thym séché

Opérations:

Retirer la queue, la tête et les nageoires des éperlans éviscérés.
Bien les rincer à l’eau froide et les déposer dans un contenant étroit.
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, le vin blanc, le premier 2.5 ml de sel, le premier 1 ml de poivre blanc et le premier 2.5 ml de coriandre moulue.
Verser ce mélange sur les éperlans, les couvrir et les laisser mariner 3-4 h, sur le comptoir, en les tournant de côté de temps en temps.
Couper l’oignon en quarts de rondelles et en mettre la moitié, défaits, sur le fond d’un plat qui va au micro-onde.
Sortir les éperlans de la marinade et les déposer sur les oignons, en 2 couches superposées, d’éperlans et d’oignon.
Verser la marinade par-dessus.
Couvrir le plat et faire cuire au micro-onde, à haute intensité, pendant 2 min.
Sortir le plat du micro-onde sans le découvrir et le laisser compléter la cuisson des éperlans pour faciliter l’enlevage de leurs arêtes.
Lorsque les éperlans sont suffisamment refroidis, retirer leur arête et mettre les morceaux de poisson de côté.
Au moment du repas, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée avec les gousses d’ail pelées, entières.
Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les réduire en purée avec l’ail.
Incorporer le 2^e 2.5 ml de sel, le 2^e 1 ml de poivre blanc, le thym, l’huile d’olive et la crème.
Partir le four à 325° F.
Beurrer généreusement un moule à pain en verre, de margarine régulière.
Déposer le ¼ des oignons égouttés au fond du moule, le 1/3 des éperlans que vous étalez sur les oignons, puis le 1/3 de la purée de pommes de terre que vous égalisez.
Répéter l’opération de la même façon, pour la 2^e et la 3^e couche.
Terminer avec la purée que vous couvrez du reste des oignons et que vous saupoudrez doucement de coriandre moulue.
Envoyer 45 min au milieu du four.