Les tartes au sucre

En faisant ma recherche pour établir l’origine de la tarte au sucre de même que la date de sa création, j’ai découvert des choses fascinantes de notre histoire de la cuisine. Les endroits où l’on trouve la fameuse tarte au sucre, encore aujourd’hui,  c’est le nord-est de la France, la Belgique et aux États-Unis, l’État de l’Indiana. Mais commençons par expliquer ce qu’est la tarte au sucre. C’est une tarte constituée essentiellement d’une sorte de sucre comme le sucre blanc, la cassonade, la mélasse et même le sucre ou le sirop d’érable. On ajoute à ce sucre fondu pour l’épaissir, de la crème, du beurre, un féculent quelconque et parfois des œufs qui jouent le rôle d’épaississant. Chaque coin de pays où l’on retrouve la tarte au sucre, aujourd’hui, a sa recette et son choix de sucre. Mais celles où les recettes se ressemblent le plus sont la région de Montréal, au Québec, et l’Indiana, aux États-Unis. Dans les deux cas, c’est une tarte au sucre à la crème qu’on fait en mélangeant de la cassonade avec du beurre et de la crème ou du lait épaissi par de la farine ou des flocons d’avoine. Ce qui est fascinant, c’est d’apprendre que l’État de l’Indiana a été découvert par René-Robert Cavalier, sieur de La Salle. Celui-ci était née à Rouen, en Normandie, en 1643 et avait immigré en Nouvelle-France, comme étudiant Jésuite, en 1667. Sur place, il devint l’ami de l’intendant Talon qui avait créé, en 1660, le commerce triangulaire du sucre entre les Antilles françaises, la France et la Nouvelle-France. La cassonade et la mélasse arrivaient  dans les ports du nord de la France comme Dunkerke et Rouen, chaque début d’année, dans le temps des réjouissances du Premier de l’An. Il serait donc tout à fait possible que les tartes au sucre soient nées dans ces régions, après 1660, puis transposées au Québec  et en Indiana subséquemment puisque les marins avaient leur famille et leur réseau entre ces 3 pays. En effet, La Salle a été chargé par le roi de France de bâtir des forts bien équipés en Indiana et le long du Mississipi. Il apportait, pour ce faire, des outils de cuisine et des denrées de Québec pour son personnel et pour échanger avec les autochtones locaux de langue algonquienne. Il se peut donc très bien que la tarte au sucre date du Régime français et qu’elle soit née dans le Nord-Ouest de la France, après 1660. Les Anglais faisaient le même triangle et ont créé la tarte à la mélasse qu’ils ont apportée en Nouvelle-Angleterre et au Québec, après la conquête de 1760. On pourra voir les recettes de ces tartes au sucre sur ce site web.