Tartare de saumon de l’Ashuapmushuan

Ingrédients pour:

4 portions

- 350 g de saumon de l’Atlantique congelé puis dégelé au réfrigérateur 24 h avant de le consommer.
- 113 g de saumon fumé
- 50 ml de ciboulette fraichement hachée
- 15 ml de câpres
- 30 ml de jus de citron
- 2 ml de sel
- 2 ml de poivre noir
- 2 ml de moutarde sèche
- 2 ml de sauce Tabasco
- 3 ml de sucre
- Laitue rouge ou mesclun d’accompagnement
- Huile de tournesol au besoin
- Sel et poivre au gout pour la laitue

Opérations:

Couper sur une planche parfaitement propre, le saumon cru et le saumon fumé en dés de 1 cm et les mettre dans un bol de vitre qui a un couvercle.
Ajouter les câpres et la ciboulette.
Préparer la vinaigrette dans une petit bol avec un fouet et l’ajouter au poisson.
Bien mélanger le poisson qui changera de couleur au contact du jus de citron.
Couvrir et entreposer 2 h au réfrigérateur.
Au moment du repas, tapisser les assiettes de feuilles de laitue rouge ou de mesclun.
Déposer, au centre, un cercle de métal pour mouler le tartare sur la salade.
L’idéal est d’enlever les bouts de salade dans le cercle de métal afin d’avoir une base nette pour le saumon.
Tasser les dés de poissons dans le moule puis le retirer délicatement de l’assiette. Décorer de fleurs comestibles, si vous en avez.
Procéder de la même façon pour les 4 assiettes.
On peut garder le poisson mariné pendant 24 h au réfrigérateur et le manger le lendemain.