Tartare de caribou ou de bœuf de Radisson

Ingrédients pour:

4 portions d'entrée

- 350 g de steak de ronde
- 15 ml de jus de citron
- 15 ml de moutarde anglaise forte
- 10 ml de moutarde en graines à l’ancienne
- 5 ml d’huile de moutarde (produit indien)
- 1 ml de sel
- 1 ml de poivre blanc
- 1 jaune d’œuf
- 10 ml de câpres de capucines hachées finement
- 30 ml d’huile de tournesol
- 30 ml de persil haché
- 15 ml de ciboulette à l’ail hachée
- Craquelins

Opérations:

Hacher finement le steak de ronde avec un couteau bien aiguisé ou le passer au hache-viande à la grille la plus fine. Garder au réfrigérateur pendant le reste des opérations.
Dans un bol, préparer une mayonnaise en mélangeant d’abord le jus de citron avec les moutardes, l’huile de moutarde, le sel, le poivre blanc, les câpres hachées et le jaune d’œuf. Bien fouetter le tout.
Ajouter ensuite, en un mince filet, l’huile de tournesol.
Verser cette mayonnaise sur la viande et ajouter les herbes.
Mélanger le tout sans exagérer pour ne pas défaire la viande en purée.
Placer un cercle de métal dans une assiette d’entrée ou de plat principal et la remplir avec la viande préparée.—La grosseur du cercle dépend de votre choix d’offrir le tartare en entrée pour 4 personnes ou en plat principal pour 2 personnes.
Servir, sans attendre, le tartare d’entrée avec des craquelins ou le tartare-repas avec des grelots cuits à la vapeur et une salade Boston avec un avocat en lamelles.

Note : ce tartare a un gout intense en moutarde qui atténue la sensation de manger de la viande crue, pour ceux qui ont peur de le faire.