Soupe aux pois cassés jaunes au jambon
Ingrédients pour:
12 portions
- 30 ml de graisse de jambon
- 1 gros oignon espagnol pelé et coupé en dés
- 2 grosses carottes pelées et coupées en dés
- 2 grosses branches de céleri coupées en dés
- 3 gousses d'ail hachées finement
- un sac de pois cassés jaunes de 450 g, rincés à l'eau froide dans une passoire
- 2 litres de bouillon de jambon, issu de la cuisson d'un jambon dans l'épaule, le gras étant utilisé au début de la recette
- 500 ml d'eau
- 2 feuilles de laurier
- 5 ml de sarriette séchée
-1.5 ml de poivre noir
- Sel au goût, tenant compte que le bouillon de jambon sera salé
- 200 g de jambon coupé en dés
Opérations:
1. Dans une marmite à soupe, faire fondre la graisse de jambon pour y attendrir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail, à feu moyen, pendant 8 min, en brassant le tout souvent, avec le couvercle. de temps en temps.
2. Ajouter les pois cassés rincés à l'eau froide, le bouillon de jambon et l'eau et amener l'ébullition à feu vif.
3. Baisser le feu et ajouter le laurier, la sarriette et les assaisonnements.
4. Cuire à feu très doux pendant 1 h 30 min.
5. Empoter les portions excédentaires, sans attendre, après la cuisson.
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