Soupe aux légumes gratinés de Lotbinière

Ingrédients pour:

6 portions

- 5 tranches de bacon gras
- 150 g d’oignon haché
- 150 g de carottes diverses en rondelles
- 150 g de céleri en rondelles
- 350 g de chou-fleur en petits bouquets
- 300 g de pommes de terre en dés
- 1.5 litres de bouillon de poulet maison ou du commerce
- Tranches de pain grillé (une par portion) (optionnel)
- 30 g de fromage gouda classique de Bergeron par portion

Opérations:

Dans une marmite à soupe, faire d’abord fondre le bacon coupé en languettes, à feu moyen, pour qu’il se forme des petits morceaux croustillants.
Enlever le bacon à l’aide d’une cuiller trouée pour garder la graisse dans la marmite.
Réserver le bacon pour la garniture de la soupe.
Attendrir l’oignon dans la graisse de bacon, pendant 5 min, à feu moyen.
Ajouter les carottes, le céleri et le bouillon de poulet aux oignons et amener à ébullition.
Faire cuire le chou-fleur séparément en petits bouquets, dans de l’eau bouillante salée, pendant 5 min et les égoutter.
Faire cuire à feu moyen, pendant 10 min.
Incorporer les pommes de terre à la soupe et les faire cuire un autre 10 min.
Ajouter le chou-fleur à la soupe et réchauffer 5 min.
Préparer le pain grillé, si désiré, et râper le fromage, à la portion.
Servir la soupe dans des bols solides qui résistent à la chaleur.
Mettre une tranche de pain grillée dans la soupe.
Saupoudrer de fromage et faire griller à 15 cm de l’élément du haut du four, à 500 º F , pendant quelques secondes.
Surveiller pour que le fromage ne brule pas.
Décorer la soupe avec un peu de bacon croustillant mis de côté.