Soupe aux faisolles (haricots secs) de la Nouvelle-France

Ingrédients pour:

8 portions portions

- 50 g de graisse de canard
- 50 ml de jus de canard récupéré de la casserole de rôtissage du canard
- 150 g d’oignon haché
- 2 litres de bouillon de canard maison
- 2 boites de haricots blancs de type rognon (cannelloni)
- Sel et poivre au gout
- 2.5 ml de marjolaine séchée
- 2.5 ml de sauge séchée

Opérations:

Attendrir l’oignon dans la graisse de canard placée dans une marmite à fond épais.
Lorsque l’oignon commence à roussir légèrement, ajouter le bouillon de canard et amener à ébullition.
Rincer les haricots à l’eau froide dans un tamis si vous voulez éviter les flatulences et les ajouter au bouillon de canard.
Assaisonner et ajouter les herbes séchées.
Faire cuire la soupe pendant 30 min à feu moyen-doux.
On peut aussi la passer au mélangeur électrique pour en faire un potage. Cela ressemblerait alors à la soupe aux faisolles du temps de la Nouvelle-France car on faisait cuire les haricots pendant 3 h dans le bouillon de volaille sauvage ; les haricots se défaisaient tous en purée.