Short Cake au thon des Loyalistes (1937)

Ingrédients pour:

4 portions

- Short Cake :
-- 250 ml de farine tout usage
-- 250 ml de farine de blé entier
-- 2.5 ml de bicarbonate de soude
-- 5 ml de crème de tartre
-- 5 ml de sel
-- 5 ml de sucre
-- 30 ml d’huile de tournesol
-- 30 ml de vinaigre
-- 225 ml de lait
- Ssuce :
-- 150 g d’oignon rouge haché
-- 30 g de margarine
-- 1 gros poivron vert en dés
-- 1 crème de champignons en conserve
-- 125 ml de babeurre
-- 125 ml de crème sure
-- 5 ml de basilic séché
-- 1 boite de thon en conserve
-- 20 olives vertes farcies en tranches
-- 1 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2.5 ml de sauce Tabasco
-- 4 tranches de fromage orange

Opérations:

Partir le four à 350 º F.
Graisser un moule carré de 20 cm.
Dans un bol, mélanger les 6 premiers ingrédients du short cake.
Dans une grande tasse à mesurer de 500 ml, mélanger le lait et le vinaigre, puis ajouter l’huile.
Verser ce liquide dans le bol des farines et juste amalgamer la pâte et la verser dans le moule graissé.
Envoyer au milieu du four, pendant 25 min.
Préparer la sauce pendant ce temps-là : attendrir l’oignon et le poivron vert dans la margarine réchauffée dans une casserole moyenne, pendant 7-8 min, à feu moyen.
Dans une bol, verser la crème de champignons en la fouettant bien pour empêcher la formation de grumeaux.
Incorporer le babeurre dans cette crème par petites quantités à la fois, puis la crème sure.
Ajouter le basilic et verser dans les légumes attendris pour réchauffer la sauce.
Ajouter alors les olives et le thon en conserve égoutté.
Assaisonner à votre gout avec sel, poivre et sauce Tabasco.
Vérifier la cuisson du short cake avec un cure-dent de bois qui doit ressortir propre.
Laisser tiédir un peu avant de couper le gâteau en 4 portions, puis à l’horizontale, au milieu
Placer les bas du gâteau dans des grandes assiettes et les couvrir d’une louche de sauce.
Couvrir avec l’autre moitié du gâteau et verser au centre, sur le dessus, un peu de sauce.
Déposer la tranche de fromage pour couvrir cette sauce et envoyer l’assiette au micro-ondes, pendant 1 min, à vitesse maximale, pour faire fondre le fromage.
Servir sans attendre.