Saumon poché sur un lit de panais et de topinambours

Ingrédients pour:

4 portions

- 600 g environ de pavés de saumon ou le reste d’un saumon poché
- Fumet de poisson pour le pochage
- 250 g de panais pelé et coupé en rondelles
- 250g de topinambours pelés et coupés en rondelles
- 500 ml de bouillon de poisson fait avec du concentré de poisson ou de bouillon de poulet
- 125 ml de crème à 15%
- Aneth ou fenouil frais pour décorer.

Opérations:

Commencer par pocher les pavés de saumon dans le fumet. Cette opération peut se faire quelques heures avant le service.
Le saumon doit rester très souple et être servi tiède.
Faire cuire les rondelles de panais et de topinambour dans le bouillon de poisson ou de poulet. La cuisson est très rapide, soit environ 3 min. pour que les rondelles ne se défassent pas trop.
Égoutter les légumes cuits et récupérer le jus de cuisson pour un futur potage.
Faire chauffer la crème aux microondes et la verser sur les légumes.
Saler et poivrer au besoin.
Présenter le plat en assiette creuse en répartissant d’abord les légumes en sauce dans le fond des assiettes. Déposer le saumon poché tiède par-dessus.
Décorer avec un brin d’aneth ou de fenouil.