Sauce rosée à l’italienne, pour raviolis d’épinards

Ingrédients pour:

4 portions

- 100 g de beurre ou de margarine régulière
- 200 ml de crème à 15%
- 100 ml de pâte de tomate à l’ail
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de Cayenne
- 50 g de parmesan râpé
- 600 g de raviolis aux épinards
- Eau bouillante salée pour la cuisson des raviolis
- Quelques feuilles de jeunes épinards

Opérations:

Amener l’eau salée à ébullition pour la cuisson des raviolis, pendant 7 min, à feu-moyen-fort.
Pendant leur cuisson, faire fondre le beurre à feu moyen-doux dans une casserole.
Dans une grande tasse, mélanger progressivement la crème avec la pâte de tomate.
La saler et ajouter la Cayenne.
Verser la crème rosée dans le beurre en fouettant le tout, en brassant la sauce juste pour la réchauffer sans jamais la faire bouillir.
Égoutter les raviolis dans une passoire et les verser dans la sauce rosée en les mélangeant avec le parmesan râpé.
Bien les mélanger délicatement et les répartir dans les assiettes, avec quelques feuilles d’épinards.