Sauce de chou-fleur et céleri au beurre manié

Ingrédients pour:

4 portions

- 150 g de céleri en rondelles avec les feuilles hachées
- 400 g de chou-fleur congelé ou frais et cuit à part en eau bouillante salée
- 500 ml de bouillon de poulet
- 60 ml de persil haché
- 60 ml de queues d’oignon vert hachées
- 50 g de beurre
- 60 ml de farine

Opérations:

Faire dégeler le chou-fleur au réfrigérateur et l’égoutter, ou bien le faire cuire, en bouquets, 10 min, dans une casserole d’eau bouillante salée.
Placer le céleri dans une casserole avec le bouillon de poulet et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire pendant 10 min.
Introduire le chou-fleur dégelé ou cuit et cuire 5 min de plus les deux légumes.
Ajouter le persil et les oignons verts.
Dans une autre casserole, préparer un roux blanc avec le beurre et la farine.
En vous mettant en dehors du feu, disposer au-dessus de ce roux, une passoire pour égoutter la casserole de légumes.
Fouetter le liquide et le roux et remettre sur le feu cette casserole pour épaissir la sauce.
L’assaisonner à votre gout et remettre les légumes et herbes dans la sauce épaissie.
Servir cette sauce avec des pommes de terre vapeur, à l’ancienne, ou avec des tranches de croquettes végétariennes passées au beurre, comme sur la photo.