Sauce blanche aux fèves jaunes (haricots beurre)

Ingrédients pour:

- 1 petit oignon ou une échalote sèche hachée
- 50 g de beurre
- 60 ml de farine tout usage
- boite de 540 ml ou une conserve maison de 500 ml de haricots jaunes
- 250 ml de lait
- 125 ml de crème 15%
- Sel et poivre
- 30 ml de persil haché

Opérations:

Dans une casserole moyenne, attendrir l’oignon dans le beurre, à feu moyen-doux pendant 5 min.
Saupoudrer l’oignon de farine et bien mélanger le tout pour faire un roux.
Ouvrir la conserve et verser, hors du feu, le jus de cuisson des haricots dans le roux en travaillant bien le tout pour que le mélange n’ait pas de grumeaux. Réserver les haricots.
Ajouter le lait, mélanger le tout et poser sur un feu moyen en brassant le tout avec un fouet ou une cuiller de bois jusqu’à ce que la sauce soit épaissie.
Ajouter les haricots et la crème, le sel et le poivre et réchauffer le tout pendant 5 min.
Ajouter le persil au moment du service et servir sur des pommes de terre bouillies ou du pain de ménage, comme au XVIIe siècle.