Sardines au gros sel, grillées à la portugaise

Ingrédients pour:

3-4 portions

- 1 laitue romaine
- 1 concombre pelé
- 1 grosse tomate en quartiers
- 1 poivron vert en lamelles
- ½ boite d’olives noires portugaises dénoyautées
- Vinaigrette :
-- 20 ml de jus de citron,
-- 2.5 ml de sel,
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml de sucre
-- 5 ml de moutarde de Dijon
-- 60 ml d’huile d’olive
- 6 grosses sardines fraiches ou congelées
- Gros sel au besoin
- Piri-piri séché ou Cayenne
- Huile d’olive

Opérations:

Faire dégeler les sardines dans de l’eau froide et les évider, si vous voulez, en les lavant soigneusement.
Saupoudrer une lèchefrite de 23 x 33 cm, de 30 ml de sel et y déposer les sardines par-dessus.
Saupoudrer les sardines de 50 ml de gros sel et de Piri-piri ou Cayenne.
Laisser reposer sur le comptoir au moins 1 h.
Pendant ce temps, préparer d’abord une salade avec la laitue romaine, le concombre, la tomate, le poivron et les olives portugaises noires.
Préparer ensuite la vinaigrette dans un petit bocal, l’émulsionner et réserver.
Faire chauffer votre barbecue au maximum et huiler la grille. Bbaisser le feu à 400 º F.
Huiler les sardines des deux cotés en éliminant un peu de sel, à l’aide d’un pinceau culinaire et déposer les sardines sur la grille.
Fermer le couvercle de votre barbecue et laisser cuire 2 min.
Changer vos sardines de bord à l’aide d’une spatule et de pinces métalliques pour les cuire de l’autre côté.
Les cuire, le couvercle fermé, une minute de plus.
Fermer la chaleur du barbecue.
Servir les sardines que chacun débarrassera des parties indésirables pour retirer la chair du poisson.
Mélanger la vinaigrette avec la salade et la répartir dans les assiettes.
Chacun déposera la chair de sa sardine sur sa salade.