Salade thaïlandaise au bœuf

Ingrédients pour:

8 portions

- 750 g de filet mignon débarrassé de ses filaments et de son gras et coupé en fines tranches
- Marinade :
-- 60 ml de citronnelle hachée très finement
-- 30 ml de gingembre pelé et haché finement
-- 30 ml d’ail haché finement
-- 90 ml de sauce soya régulière
-- 90 ml de jus de lime
-- 45 ml d’huile de soya mélangée à 15 ml d’huile de sésame rôti
-- 20 ml de sauce au poisson (nuoc nam)
-- 45 ml de sucre
-- 7.5 ml de sambal oelek
- Salade :
-- 1 petit napa coupé en tranches (soit environ 1.5 litre)
-- 2 grosses mangues pelées et coupées en dés
-- 2 poivrons orange coupés en lanières
-- 300 ml de tomates-raisins
-- 1 petit concombre anglais en demi-tranches
-- 60 ml d’oignon vert haché
-- 60 ml de feuilles de menthe hachées
-- 60 ml de coriandre verte hachée
-- 60 ml d’arachide salées en demies
- Vinaigrette :
-- 45 ml d’huile de soya mélangée à 15 ml d’huile de sésame rôti
-- 45 ml de jus de lime
-- 22.5 ml de sauce au poisson nuoc nam
-- 15 ml de sucre
-- 1.5 ml de chili moulu

Opérations:

Couper le filet mignon paré en fines tranches.
Dans un contenant avec couvercle de 1 litre, déposer lles ingrédients de la marinade et y mettre les tranches de bœuf en le enrobant bien de marinade de tous les côtés.
Fermer le contenant et le mettre au réfrigérateur pour su moins 12 heures.
Au moment du repas, préparer les légumes et les herbes de la salade et les mettre dans un grand bol.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal.
Le moment du repas venu, sortir la viande marinée du réfrigérateur au moins 1 heure avant de la sauter, par petites quantités à la fois, à feu vif dans un wok. Tenir au chaud la viande déjà sautée.
Verser la vinaigrette sur la salade et bien la mélanger.
Répartir cette salade entre les convives et partager le bœuf sauté sur chaque salade.
Saupoudrer d’arachides chaque salade.