Salade de gigot d'agneau à la menthe

Ingrédients pour:

4 portions

- 8 feuilles de laitue romaine
- 300 g de restes de gigot d’agneau aux herbes
-500 ml de petits pois congelés
Vinaigrette :
- 25 ml de vinaigre de menthe maison (Provisions)
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 5 ml de sucre
- 2.5 ml de moutarde sèche
- 75 ml d’huile d’olive
- Quelques feuilles de menthe

Opérations:

1. Préparer la vinaigrette d’avance.
2. Blanchir les petits pois congelés dans de l’eau bouillante pendant 2 min puis les plonger dans un bassin d’eau froide. Les égoutter.
3. Déchirer la laitue en bouts de 3-4 cm et la répartir dans des assiettes creuses.
4. Placer les tranches d’agneau au centre de l’assiette.
5. Répartir les petits pois sur la viande et la laitue.
6. Arroser le tout de vinaigrette au moment du service.