Salade de poulet aux herbes du XVIIe siècle

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 contenant de mesclun de 100 g
- Ou le mélange de jeunes feuilles sauvages printanières comestibles (petite oseille, pissenlits, pourpier, plantain, chou gras, etc.)
- 300 g de restes de poulet rôti aux herbes
- 2 gros oignons verts ou une poignée de ciboulette hachée
- 12 radis de couleurs diverses en petits quartiers
- Vinaigrette :
-- 25 ml de vinaigre de vin blanc
-- 15 ml d’herbes salées dessalées à l’eau courante dans un tamis ou 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml de moutarde de Dijon
-- 75 ml d’huile d’olive

Opérations:

1. Préparer la vinaigrette d’avance.
2. Préparer les herbes salées et la ciboulette ou les oignons verts.
3. Déposer les feuilles de laitue sauvage ou le mesclun dans des assiettes creuses.
4. Placer la viande au centre de l’assiette et la saupoudrer de ciboulette.
5. Décorer avec les quartiers de radis.
6. Arroser le tout de vinaigrette au moment du service.