Salade de pommes de terre et haricots verts

Ingrédients pour:

4 portions

- 450 g de pommes de terre
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 250 g de haricots verts
- Eau salée pour la cuisson des haricots
- Une douzaine de petites tomates rouges coupées en demies
- Une douzaine de petites tomates jaunes coupées en demies
- 1 petit oignon rouge en fines rondelles défaites
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 5 ml de moutarde sèche
-- 2.5 ml de sucre
-- 1 ml de poivre
-- 30 ml de vinaigre de vin blanc
-- 60 ml d’huile d’olive vierge

Opérations:

Quelques heures auparavant, faire cuire les pommes de terre et les haricots verts, dans des eaux salées séparées, soit 25 min pour les pommes de terre et 8 min pour les haricots verts.
Laisser refroidir les pommes de terre égouttées et plonger les haricots verts dans un bac d’eau froide pour arrêter leur cuisson et fixer leur couleur.
Lorsqu’ils sont bien refroidis, couper les pommes de terre en dés et les haricots en bouts de 4-5 cm.
Les placer dans un bol à salade et ajouter les tomates et les rondelles d’oignon.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal, l’agiter fermement et en déposer 60 ml sur la salade.
Bien la mélanger en défaisant les dés de pommes de terre collés et laisser la salade en attente, à température pièce, jusqu’au repas, si cela se tient à moins de 2 h d’attente. Sinon, déposer la salade au réfrigérateur jusqu’à 1 h avant le repas.