Salade de pommes de terre au hareng fumé

Ingrédients pour:

4 portions

- 450 g de pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 50 g d’oignon rouge coupé en dés
- 2 filets (100 g) de hareng fumé coupés en petits dés de ½ cm
- 75 g de mayonnaise légère
- 125 ml de persil haché
- Poivre noir du moulin

Opérations:

Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée et bien les surveiller pour qu’elles ne se défassent pas à la cuisson tout en étant cuites.
Laisser refroidir les pommes de terre égouttées pendant au moins 2 h.
Couper les pommes de terre en dés et les mettre dans un bol à salade.
Ajouter le hareng et l’oignon rouge en dés.
Poivrer le tout et incorporer la mayonnaise.
Terminer la salade en ajoutant le persil haché.
Servir à l’assiette en entrée, en lunch ou en buffet, dans un bol.