Salade de mesclun aux cerises en conserve-maison d’Oka et fromage de chèvre aux herbes

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 pot Masson de 500 ml de cerises Montmorency au sirop de sucre en conserve-maison ou 1 boite de cerises Bing en conserve égouttées dans un tamis
- 15 ml de vinaigre de framboises
- 30 ml de jus de cuisson des cerises ou de vin de cerises
- 5 ml de sucre
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 5 ml de moutarde sèche
-30 ml d’huile de pépins de raisin
- 200 g de fromage de chèvre aux herbes
- 2 litres de mesclun

Opérations:

Sortir le fromage au moins 2 h à l’avance pour qu’il soit température pièce.
Égoutter les cerises en conserve dans un tamis, en gardant 30 ml de jus de cuisson, si vous n'avez pas de vin de cerises, que vous mettez dans un petit bocal avec le vinaigre de framboises, le sel, le poivre, le sucre, la moutarde sèche et l’huile de pépins de raisins pour faire la vinaigrette.
Couper le fromage en portions de 50 g et placer sur une assiette.
Répartir le mesclun dans 4 assiettes creuses et partager les cerises sur les assiettes de mesclun.
Mettre les portions de fromage au milieu du mesclun.
Puis déposer des cuillers de vinaigrette autour du fromage.
Chacun touille son mesclun avec cette vinaigrette et des portions de fromage.
On peut aussi tartiner le fromage sur des biscuits qu’on mange en même temps que la salade.